Projectboek 10 Werken in een hotel 2

Samenvatting

Dit projectboek borduurt voort op projectboek 3 Werken in een hotel 1. Ook hier helpen de leerlingen in Hotel De Romeinse Pot en maken ze kennis met veel verschillende facilitaire taken. Naast aandacht voor de gasten gaat het vooral om taken in de keuken en het restaurant. Hierdoor is er ook veel aandacht voor hygiënemaatregelen in de horeca. De leerlingen verbeteren hun basiskooktechnieken en gebruiken diverse snijtechnieken. Ze leren door de opdeling van een serveer- en kookteam direct hun werkzaamheden op elkaar af te stemmen. Zo oefenen ze in goed samenwerken en plannen. Casus A De keuken en het restaurant van Hotel De Romeinse Pot In deze casus maken de leerlingen kennis met de personeelsleden en leren ze over diverse soorten dienstverbanden als nulurencontracten en flexwerkers. Daarnaast ...houden de leerlingen zich bezig met het voorbereiden van een brunch en een dagmenu, het serveren en het bijstrijken van het tafellinnen. Casus B Gelukskoekjes en andere gerechten In deze casus leren de leerlingen over het belang van (persoonlijke) hygiëne. Daarnaast komt het gastronormsysteem aan bod. De leerlingen bereiden de personeelsmaaltijd en ze houden zich bezig met het gereedmaken en serveren van diverse dranken. Casus C Een nieuwe menukaart De leerlingen maken in deze casus een nieuwe menukaart. Ook bereiden en serveren ze de gerechten van deze kaart, inclusief het themamenu van de maand. Tot slot verdiepen ze zich in kaas als nagerecht. Net als de casussen zijn ook Start en Reactie bij dit projectboek specifiek gericht op de taken en competenties van een horecamedewerker. De leerlingen bekijken onder andere een clip en oriënteren zich op aansluitende mbo-opleidingen. Afsluiting van het projectboek is mogelijk met een kennistoets, praktijktoets, presentatie of prestatie. Het projectboek beslaat 48 lesuren en maakt onderdeel uit van PiT Edu4all.